シェフの声

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  フレンチ＆ワイン＆シャンピニョン
  恵比寿マッシュルーム(MUSHROOM)

  シェフ山岡 昌治

  愛媛県松山市出身
  フランスに憧れ、料理の世界へ。
  東京での修行後 渡仏し、ジュリウス、ロワイヤルグレイ、ラシェットシャンプノアーズ、ケデゾルム、ゴイヤン、トゥールダルジャン、ムーランドマルクーズ等で約5年修行し帰国。
  横浜ルヴァンを経て麻布文明楼、銀座モンセニョール、自由が丘フレールジャック各料理長を勤め、1993年恵比寿マッシュルームをオープン。
  自由な発想、独創性をモットーに、他には無い独自の美食ワールドを展開。フランス滞在中に感銘を受けた自然の偉大さ、特に未知のキノコワールドに魅せられ、休日は日本の山野を歩き回る。
  素材をその原点から知ること、魅力を最大限に引き出し、昇華させ、心を打つ料理に仕上げることを心がけている。

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  香ばしくてコクのある味わい。黒糖のようなミネラル感たっぷりの甘さも印象的です。
  とても美味しかったです。香りも独特ですね。個性的なもの大好きです。

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