シェフの声

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関東

  • シェフ山岡 昌治

    フレンチ&ワイン&シャンピニョン
    恵比寿マッシュルーム(MUSHROOM)

    シェフ山岡 昌治

    愛媛県松山市出身
    フランスに憧れ、料理の世界へ。
    東京での修行後 渡仏し、ジュリウス、ロワイヤルグレイ、ラシェットシャンプノアーズ、ケデゾルム、ゴイヤン、トゥールダルジャン、ムーランドマルクーズ等で約5年修行し帰国。
    横浜ルヴァンを経て麻布文明楼、銀座モンセニョール、自由が丘フレールジャック各料理長を勤め、1993年恵比寿マッシュルームをオープン。
    自由な発想、独創性をモットーに、他には無い独自の美食ワールドを展開。フランス滞在中に感銘を受けた自然の偉大さ、特に未知のキノコワールドに魅せられ、休日は日本の山野を歩き回る。
    素材をその原点から知ること、魅力を最大限に引き出し、昇華させ、心を打つ料理に仕上げることを心がけている。

    - message -

    香ばしくてコクのある味わい。黒糖のようなミネラル感たっぷりの甘さも印象的です。
    とても美味しかったです。香りも独特ですね。個性的なもの大好きです。

関西

  • シェフ井本 圭

    セントレジス ホテル大阪

    シェフ井本 圭

    料理人になるという幼少の頃からの夢を叶え、長年 関西の名だたるホテルで経験積む。得意とする西洋料理はもちろん、ジャンルにとらわれる事なく、類いまれな才能で意のままに料理する。お客様の幅広いご要望にもお応えし、その真摯な姿勢と柔軟さ、気さくな人柄から、井本の料理を信頼するファンも多い。
    中でも、煮込み料理やロースト、ハーブ・スパイスを使ったお料理や、素材の風味を閉じ込めて低温で火を通す真空調理が得意。

    - message -

    ハチミツはぺストリーシェフと一緒に試食させていただきました。黒糖を思わせるような濃厚な味でした!少し温かいところに置いて、再度試食してみたら、先程の黒糖を思わせる濃厚さより、香りが強く感じました。温かい料理だと、この香りも活かせますね。

Maison de i-bee(メゾン ド アイビー)JARRAH HONEY (ジャラハニー)